druhy čokolády

25. dubna 2008 v 18:24
čisté čokolády - obsahují 35-5O% kak. hmoty, 5O-6O% cukru, O,5%kakaa. Aromatizují se vanilínem.

jemné čokolády - obsahují více kakaového másla, 2-10%,do některých druhů se přidávají 2-3%praž.lísk.jáder,mand.

dia čokolády - místo cukru obsahují umělé sladidlo (sorbit)

mléčné a smetanové čokolády - přidává se nejméně 12,5%suš.mléka nebo smetany

kávové čokolády - 3-5% pražené kávy

čokolády s kandovaným ovocem - přidává se 35%

čokolády s přídavkem soji - přidává se 10% sojové mouky

čokoládová poleva k máčení různých dezertů
- (likérových a fondánových- obsahuje 30% kak.hmoty.

čokoládové výrobky lité do forem - kočičí jazýčky, mince, berušky


Jiné rozlišení


HOŘKÁ Čokoláda
kakaová hmota, kakaové máslo, cukr, (lecitín, etylvanilín nebo vanilka ). Kvalitní čokoláda by měla obsahovat nejméně 50% kakaových součástí. Pokud je to méně, je velmi sladká. Obsah kakaa se pohybuje mezi 35 - 99%.

MLÉČNÁ Čokoláda
kakaová hmota, kakaové máslo, cukr, sušené nebo kondenzované mléko, (lecitín, etylvanilín nebo vanilka ). Kvalitní čokoláda by měla obsahovat nejméně 30% kakaových součástí, obvykle mezi 14 -25% mléčných součástí. Obsah kakaových součástí mezi 18 - 55 %.

BÍLÁ Čokoláda
kakaové máslo, cukr, sušené nebo kondenzované mléko, (lecitín, etylvanilín nebo vanilka ). Kvalitní čokoláda by měla obsahovat nejméně 25% kakaového másla, 25% mléčných součástí. Obsah kakaového másla mezi 18 -30%.

NÁHRAŽKOVÁ Čokoláda (čokoládová pochoutka)
kakaový prášek, rostliný tuk, cukr, (sušené nebo kondenzované mléko), (lecitín, etylvanilín). Tento výrobek toho nemá s čokoládou mnoho společného a nesmí se prodávat pod názvem čokoláda. Neobsahuje žádné kakaové máslo a pouze malé množství kakaového prášku ( 1 - 10%).

OCHUCENÁ Čokoláda
Hořká, mléčná nebo bílá čokoláda s kávovým, mentolovým, pomerančovým, banánovým, karamelovým, jahodovým či rumovým aroma. Běžná například v Anglii.

PORÉZNÍ Čokoláda
Hořká, mléčná nebo bílá čokoláda s bublinkami vzduchu.

Čokoláda bez cukru
Místo cukru obsahuje náhradní sladidla jako aspartam, maltitol nebo fruktózu.

Čokoláda s DODATKY
Obsahuje například oříšky, rozinky, cereálie, želé, sušené ovoce atd.

Plněná Čokoláda
Čokoláda se všemy možnými náplněmi
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama